Valérie's Blog
3 plats pour un dîner plein de saveurs et de fraîcheur: une salade de papaye aux crevettes, du riz, du boeuf sauté aux oignons et brocolis, et des cuisses de
grenouilles à l'ail et à la citronnelle. Un vrai régal.
Petit cours de cuisine en famille ce midi puisque ma cousine Sylvie nous a accompagnées. L'ambiance est toujours sympa et on se régale à chaque fois. Pour le dessert, Yoko nous avait préparé un bavarois de fruits rouges accompagné d'une sauce caramel et d'un coulis de fruits rouges: un délice léger et onctueux, miam miam!
Côtelettes d'agneau aux olives et au citron
Ingrédients pour 6 personnes
12 pièces de côtes d'agneau, 100 g d'olives vertes en saumure, 2
citrons jaunes, 600 g d'haricots verts, 100g de tomates cerise, 40g de pignons de pin, 80 g de
beurre, huile d'olive, fleur de sel.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, cuire les haricots verts puis les refroidir dans l'eau glacée.
Tailler les tomates cerises en deux, dénoyauter et tailler en petit dés les olives, laver et râper les citrons, presser les.
Préchauffer la poêle avec un peu 'huile d'olive, saisir les cotes d'agneau assaisonnées pendant Deux minutes, les retourner ajouter une noix de beurre frais et les dés d'olive, finir de cuire 2
minutes. Laisser les cotes reposer.
Dégraisser la poêle, ajouter les zestes râpés et le jus de citron, le vin blanc, laisser réduire puis hors du feu ajouter une noix de beurre rais et incorporer en donnant un mouvement rotatif à
la poêle.
Réchauffer les haricots verts, ajouter les demi tomates cerises et les pignons de pin, saler poivrer.
Dresser les côtelettes sur les haricots verts, puis napper avec la sauce, ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud.
C'est un des plats les plus populaires du Vietnam (il se mange à tout moment de la journée, du petit déjeuner au dîner), facile à préparer et délicieusement bon, tout en odeurs et en saveurs...
Ingrédients(pour 4 personnes):
Viande de pot-au-feu (environ 300g), 2 os à moelle, 2 tranches de rumsteck, 4 clous de girofle, 2 batons de canelle, 4 badianes (anis étoilée), 2 cubes de boeuf, sel, poivre, 1 morceau de gingembre frais
Mettre la viande de pot-au-feu et les os dans de l'eau froide avec du gros sel et porter à ébullition. Après 30mn de cuisson, jetter l'eau et renouveler l'opération. Ajouter les clous de girofle, la canelle, la badiane, les cubes de boeuf, le gingembre et du poivre. Laisser cuire pendant environ 1h30. Découper la viande de boeuf autour des os en fines lamelles ainsi que le rumsteack cru que vous servirez dans un grand bol avec des pâtes de riz et du bouillon bien chaud versé sur le tout.
Ajouter du citron et du nuoc mam à votre convenance.
Ingrédients:
Poitrine de porc, nuoc mam, sucre, sel et poivre.
Préparer du caramel (eau et sucre à faire chauffer dans une casserole). A part, faire revenir la poitrine coupée en petits morceaux. Ajouter du sel, du poivre et du nuoc mam. Mélanger avec le caramel et ajouter un peu d'eau. Laisser mijoter pendant 20mn.
C'est prêt. Vous pouvez le servir avec du riz blanc. Facile à faire non?
3e cours de cuisine avec ma soeurette. Encore une fois, nous nous sommes bien régalées.
Croustillant de volaille à l'huile de pistache, caviar d'aubergines
Ingrédients pour 6 personnes
6 filets de poulet, 3 grosses aubergines, 1 oignon, 2 pétales de tomates confites, 200 grs de roquette, ¼ de botte d’estragon, 6 feuilles de brick, 1 verre d’eau, Piment d’Espelette, Huile d’olive, Huile de pistache, Cannelle en poudre, Curry, Sel, poivre.
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Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Laver et éplucher les aubergines, les couper en petits dés de 1 cm. Dans une cocotte chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon à feu doux. Ajouter les aubergines, assaisonner de sel et les cuire à feu doux pendant 3 min, mettre 1 verre d’eau faire bouillir, couvrir avec un couvercle et cuire 10 min à feu vif. Une fois cuites les mixer et assaisonner avec de la cannelle et du curry. Réserver au chaud. Laver l’estragon et prélever les feuilles. Couper les pétales de tomates confites en deux. Couper des bandes de feuilles de brick de 5 cm de large et les badigeonner d’huile de pistache avec un pinceau. Les réserver au frigo pour qu’elles ne sèchent pas. Couper les filer de poulets en gros carrés de 5 cm. Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive, chauffer à feu vif et faire colorer les morceaux de poulet 2 min de chaque côté. Une fois qu’ils ont tiédi, commencer le montage avec la feuille de brick : Sur le haut d’une bande de brick poser un morceau de poulet, dessus mettre un morceau de tomate confite et enfin une feuille d’estragon. Assaisonner de sel et de piment d’Espelette Plier la brick en enrobant le tout de manière à former un triangle. Faire trois triangles par personne. Dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet, remettre un filet d’huile d’olive, poser les triangles dedans et les dorer à feu doux 2 min de chaque côté, assaisonner de sel. Dresser dans une assiette plate le caviar d’aubergines dans un cercle en inox, poser dessus les triangles de poulet, décorer avec quelques feuilles de roquette et servir aussitôt. |
Deuxième cours de cuisine à l' Atelier des Chefs. Après avoir dégusté notre plat préparé par nos petites mains nous avons eu droit en dessert à une tarte fine aux pommes et sa crême anglaise, un délice.
Mignon de porc à la moutarde et aux champignons
Ingrédients pour 6 personnes :
6 filets mignons de porc de 110 g chacun
300 g riz long uncle benz ou riz jasmin
200 g champignons de paris
30 g moutarde, 30 cl crème, sel, poivre, 2 graines de cardamone, 2 échalotes
Ingrédients:
Du rumsteack, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 1 boite de concentré de tomate, du nuoc mam, sel et poivre.
Faire revenir 1 oignon émincé et ajouter le concentré de tomate avec un peu d'eau et du nuoc mam puis ajouter le riz blanc cuit préalablement. Saler et poivrer. A part, faire revenir le boeuf coupé en cubes avec 1 oignon émincé et l'ail haché. Saler et poivrer.
Il ne reste plus qu'à servir le riz à la tomate avec la viande dessus. On peut tremper les morceaux de viande dans un mélange de jus de citron, de sel et de poivre.
Ingrédients:
Riz, de l' agneau (colliers ou travers), 1 boite de concentré de tomate, 1 oignon , 1 gousse d'ail, sel, poivre, nuoc mam.
Faire revenir les oignons et l'ail dans de l'huile. Ajouter l'agneau coupé en morceaux et le nuoc mam, laisser cuire quelques minutes, saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate avec un peu d'eau et laisser mijoter 30mn. Mélanger avec le riz cuit.
C'est prêt. Rien de plus facile. J'y ajoute un peu de sauce Maggi.
Wok de Boeuf au piment d'espelette
Ingrédients pour 6 personnes
6 pavés de boeuf de 150 grs,
2 oignons,
4 poivrons rouges,
2 cuillère à soupe de sauce soja,
1 dl vin blanc,
1/4 botte de ciboulette,
Sel fin, piment d'Espelette.
Tailler le boeuf en lamelles.
Eplucher les poivrons à l'économe, retirer les pépins et la partie blanche, et les tailler en triangles.
Dans un wok chaud, mettre un trait d'huile d'olive, et faire caraméliser le boeuf non assaisonné pendant 2 à 3 minutes, retirer du wok et réserver de côté.
Dans le wok, faire suer avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel les oignons
pendant 3 minutes, ajouter les poivrons épluchés et un verre d'eau, assaisonner et cuire à couvert pendant 5 à 6 minutes, ajouter les bâtonnets de ciboulette et 2 cuillères à soupe de sauce
soja et le vin blanc. Faire cuire 3 minutes et ajouter le boeuf assaisonné. Rectifier en piment d'Espelette et sel de
maldon.
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