3e cours de cuisine avec ma soeurette. Encore une fois, nous nous sommes bien régalées. 

Croustillant de volaille à l'huile de pistache, caviar d'aubergines   

Ingrédients pour 6 personnes  

6 filets de poulet, 3 grosses aubergines, 1 oignon, 2 pétales de tomates confites, 200 grs de roquette, ¼ de botte d’estragon, 6 feuilles de brick, 1 verre d’eau, Piment d’Espelette, Huile d’olive, Huile de pistache, Cannelle en poudre, Curry, Sel, poivre.    

 

Eplucher l’oignon et le ciseler en petits dés.

Laver et éplucher les aubergines, les couper en petits dés de 1 cm.

Dans une cocotte chauffer un filet d’huile d’olive et y faire suer l’oignon à feu doux.

Ajouter les aubergines, assaisonner de sel et les cuire à feu doux pendant 3 min, mettre 1 verre d’eau faire bouillir, couvrir avec un couvercle et cuire 10 min à feu vif.

Une fois cuites les mixer et assaisonner avec de la cannelle et du curry.

Réserver au chaud.

Laver l’estragon et prélever les feuilles.

Couper les pétales de tomates confites en deux.

Couper des bandes de feuilles de brick de 5 cm de large et les badigeonner d’huile de pistache avec un pinceau. Les réserver au frigo pour qu’elles ne sèchent pas.

Couper les filer de poulets en gros carrés de 5 cm.

Dans une poêle mettre un filet d’huile d’olive, chauffer à feu vif et faire colorer les morceaux de poulet 2 min de chaque côté.

Une fois qu’ils ont tiédi, commencer le montage avec la feuille de brick :

Sur le haut d’une bande de brick poser un morceau de poulet, dessus mettre un morceau de tomate confite et enfin une feuille d’estragon.

Assaisonner de sel et de piment d’Espelette Plier la brick en enrobant le tout de manière à former un triangle.

Faire trois triangles par personne.

Dans la même poêle que celle utilisée pour le poulet, remettre un filet d’huile d’olive, poser les triangles dedans et les dorer à feu doux 2 min de chaque côté, assaisonner de sel.

Dresser dans une assiette plate le caviar d’aubergines dans un cercle en inox, poser dessus les triangles de poulet, décorer avec quelques feuilles de roquette et servir aussitôt.
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