Petit cours de cuisine en famille ce midi puisque ma cousine Sylvie nous a accompagnées. L'ambiance est toujours sympa et on se régale à chaque fois. Pour le dessert, Yoko nous avait préparé un bavarois de fruits rouges accompagné d'une sauce caramel et d'un coulis de fruits rouges: un délice léger et onctueux, miam miam!

 Côtelettes d'agneau aux olives et au citron   

 Ingrédients pour 6 personnes 

12 pièces de côtes d'agneau, 100 g d'olives vertes en saumure, 2 citrons  jaunes,  600 g d'haricots verts, 100g de tomates cerise, 40g de pignons de pin,  80 g de beurre, huile d'olive, fleur de sel.  

 

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée, cuire les haricots verts puis les refroidir dans l'eau glacée.

Tailler les tomates cerises en deux, dénoyauter et tailler en petit dés les olives, laver et râper les citrons, presser les.

Préchauffer la poêle avec un peu 'huile d'olive, saisir les cotes d'agneau assaisonnées pendant Deux minutes, les retourner ajouter une noix de beurre frais et les dés d'olive, finir de cuire 2 minutes. Laisser les cotes reposer.

Dégraisser la poêle, ajouter les zestes râpés et le jus de citron, le vin blanc, laisser réduire puis hors du feu ajouter une noix de beurre rais et incorporer en donnant un mouvement rotatif à la poêle.

Réchauffer les haricots verts, ajouter les demi tomates cerises et les pignons de pin, saler poivrer.

Dresser les côtelettes sur les haricots verts, puis napper avec la sauce, ajouter un peu de fleur de sel et servir chaud.  

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